地锅里是飘香的炖鸡肉，地锅边上铺着一层薄饼，饼一半焦脆，一半吸饱了汤汁，饼借菜味果木，菜借饼香，软滑与干香并存果木。

　　距徐州市20公里的刘集镇棉布村，由于一道地锅鸡遐迩有名，棉布村的屯子游也以是取得了发扬。本年65岁的途光银，16岁发端扈从父亲学厨，原委近五十年的检验，成为了棉布村以致总共徐州做地锅鸡驰名的厨师。

　　每逢节假日，许多门客城市慕名而来，点名要吃他做的地锅鸡，恭候让人们愈加笃定自身不虚此行。

　　土灶台是总共厨房的中心，泥里混稻草，让土灶更结实。途光银修造土灶完整遵从古法，如许的锅温度更为匀称，烧出来的菜比力温柔，收出来的汤汁也更为浓稠。

　　木头的本质自己便是有滋味的，槐树、杨树有苦味，果树木头有一种甜味，这种木头和其它木头做出来的菜滋味纷歧律。

　　公鸡，土灶，果木一共到位，正式做地锅鸡之前，途光银有一个首要的方法要做，炒造做地锅鸡的独家酱料。菜籽油，猪油和花生油三油合一，放入豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱果木，耗油沿途熬造，滋味咸鲜辣，适合徐州本地人的口胃。

　　做地锅鸡，考究火候，大火爆炒把肉内里的水分炒出来，然后幼火炖煮，旺火收汁果木，这个经过中，果木的滋味能徐徐排泄到炖煮的菜里。

　　炖煮的同时，饼的修造也发端了，和别家做地锅鸡的比拟，途光银做的饼更薄，入味更好，粘上汤汁比肉都好吃。果木铜山美食上央视了馋哭寰宇观多快看是什么好吃的？